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将选好的麦冬放入洗涤槽

麦冬脯不仅甘甜适口,口味独特,还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚等保健功效。麦冬脯原料来源广泛,加工工艺简单,加工技术要点如下。

1.原料选择

选用成熟、发育良好、粒形较大的麦冬做原料。

2.清洗、去皮

将选好的麦冬放入洗涤槽,用流动的清水洗净,捞出,沥干。用擦皮法或化学去皮法去掉外皮,清洗干净,置于浓度为2%的食盐水中,浸泡8~12小时。

3.热烫

在锅中倒入清水,煮沸后,将麦冬放入沸水中热烫5~10分钟,然后用凉水冷却。

4.糖制

采用多次糖煮法。第一次糖煮时,取水20千克,放入锅中加热至80℃时,加入白砂糖20千克,同时加入柠檬酸40克,煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克,投入糖液中,煮沸10~15分钟,糖液与麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时,将缸中的糖液及麦冬放入锅中,加热至沸后分两次加入白糖10千克,煮沸至糖液浓度达55%时,加入浓度为60%的冷糖液20千克,立即起锅,放入缸中浸泡3~5天。

5.烘烤

烘烤温度将糖制好的麦冬块沥净糖液后,均匀地摆入烘盘中,在60~65℃条件下烘烤。当烘烤至手摸麦冬块表面不粘手时即可。

通风、排潮当烘烤房内湿度高于70%时,应进行通风排潮。一般通风排潮次数为3~5次,每次以15分钟左右为宜。

倒盘在烘烤中,除了通风排潮外,还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。一般在烘烤过程中倒盘1~2次,可在烘烤的中前期和后期进行。

6.回软、检修、包装

出烤房的麦冬脯应放于25℃左右的室内回潮24~36小时,然后进行检验和整修,去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣,挑出煮烂、干瘪和褐变的不合格品。合格品用无毒塑料袋包装即为成品。

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